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真空冷凍干燥技術是一項高新加工技術，被認為是生產高品質脫水食品的加工方法。其原理是在真空狀態下，利用升華原理，使預先凍結的物料中的水分不經過冰的融化直接以冰態升華為水蒸汽被除去，從而使物料在低溫狀態下被迅速干燥，稱為真空冷凍干燥，簡稱凍干。用此方法生產的食品稱凍干食品。現在除北京、福建、廣東、青島等地還在生產俏銷的蘑菇、調料以外，食品凍干幾乎沒有發展。我國可用于凍干加工的食品資源特別是土特產十分豐富，如豆制品、蘑菇、苔菜、獼猴桃、椰汁、大蒜、茶葉、蜂蜜等產品在世界上都是有名的。隨著對外開放、對內搞活政策方針的貫徹和我國人民食品結構的改變，食品凍干業在我國將會得到迅速發展。
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